La Quinta queda cerca a la plaza de armas Av. Los portales 547, lo que buscamos mediante nuestros platos es hacer que los platos tipicos del Cusco sean reconocidos por el mundo, mediante nuestros clientes, y nuestras presentaciones, la quinta Los 5 Sentidos comenzo con la idea de promover la cocina del Cusco ya que, en la creacion de los platos tubieron muchas, influencias de varios paises y sus cocinas, ofrecemos en la carta los siguientes platos:
CHIRIUCHO
Historia
El chiri uchu es un plato que generalmente se come frío—significa literalmente comida fría o ají frío—y une una gran cantidad de regiones por todo el Tawantisuyo. Por esta gran variedad, es un plato que reúne y representa todas la cultura gastronómica del Perú ancestral. Se dice que los ingredientes de este plato eran traídos de los cuatro suyos, todos ofrecidos al dios Inti el 24 de junio, lo cual explica que se consuma mucho en ese mes.
El chiri uchu consiste de carne de gallina sancochada, cuy asado al horno y charki, junto con torrejas de harina, cancha, queso, morcilla, algas, hueveras de pescado y morcilla, con un pimiento o rocoto encima de todo. A pesar de esta gran variedad, generalmente se entiende que el cuy es el ingrediente principal.
- cuye
- Una gallina
- Huacatay
- Apio
- Nabo
- Poro
- Pimienta entera y sal al gusto
- Huevera seca de trucha
- Cochayuyo
- Cancha
- Dos chorizos
- Queso
- Cecina
- Rocoto en tajadas
- Torreja de Maiz
Para el cuy:
Sazonarlo con huacatay, comino, sal y ajo, hornear por espacio de 45 minutos. Aparte sancochar la gallina con apio, poro, nabo, pimienta entera y sal. Remojar y hervir la huevera, pasar el cochayuyo por agua hervida, tostar o freír la cancha, sancochar la cecina y freír los chorizos.
Para la tortilla:
Mezclar todos los ingredientes, si está espesa agregarle agua o caldo, y freír.
Para servir colocamos en una fuente, un cuy, un cuarto de gallina, chorizo, queso, huevera, cancha, cecina, tortilla, cochayuyo y rocoto.
CUY CHACTADO
Historia
El cuy chactado es un plato típico de la gastronomia peruana, concretamente de las serranías del país. Como no se ha podido determinar de qué provincia es el origen, se la disputan Arequipa, Ayacucho y Huancavelica, pero se la puede disfrutar en toda la sierra del país.
Este plato rico en sabor, proteínas y minerales, tiene como principal protagonista al cuy, un mamífero pequeño doméstico, muy utilizado en zona andina de Perú, para preparar deliciosos platos típicos.
Los orígenes del cuy son muy remotos, pero se sabe que hace 5,000 años ya servían como alimento a los antiguos peruanos. Cuando los primeros españoles llegaron al Perú, lo llamaron “conejillo de Indias”, porque les recordó a sus conejos.
Este consta de un cuy entero frito en abundante aceite, se acompaña con papas sancochadas, ensalada y maiz tostado o sancochado. La textura de la piel es crocante y la carne muy suave, lo que es muy apreciado por los consumidores. Generalmente, suele acompañar a otros platos típicos fríos.
Ingredientes:
Ingredientes:
- Un cuy entero
- 200 g. de harina de maíz
- 500 ml de aceite vegetal
- 3 dientes de ajos
- Comino
- Pimienta
- Sal yodada
- Limón
Muele los granos de maíz blanco tostado con sal hasta lograr los 100 gramos necesarios.
En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes de ajo con la sal, la pimienta y el comino.
Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luego pasa la presa por la harina de maiz previamente tamizada.
Calienta el aceite y fríe enseguida la presa, tapando bien; una vez dorado ambos lados, resérvalos en papel absorbente.
Sirve el plato acompañado de papas sancochadas doradas, ensaladas o la guarnición que elijas.
LECHON
Historia
El lechón Cusqueño es uno de los platos típicos que se acostumbra servir en los hogares del Perú para ocasiones especiales.
Este plato tradicional en ciudades de la sierra en especial Cusco, Oferta de Paquetes Turísticos y viajes a Perú: Cusco, Trujillo, Cajamarca, Chiclayo, Huaraz Callejon de Huaylas, Selva Central, Cusco, Iquitos, Reserva lugar donde se prepara con frecuencia así mismo este plato tradicional se ofrece en la carta de restaurantes importantes así como en festividades de mucha tradición, también se suele comer en la cena de navidad, como una alternativa al famoso pavo relleno, ya que su carne es más sabrosa.
Ingredientes:
- 1 lechón o pierna de cerdo de 7 kilos
- 4 cucharadas de ajo molido
- 4 cucharadas de ají panca molido
- 5 cucharadas de ají mirasol molido
- 5 cucharadas de ají amarillo fresco molido
- 1 taza de vinagre
- 2 cucharadas de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
- 1 litro de caldo de carne
- 1 cebolla grande
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de orégano molido
- 1 taza de chicha de jora o cerveza rubia
- ½ taza de sillao
Preparación
Una vez adobado el lechón se deja reposando hasta el día siguiente en el frio. En una fuente de hornear echar un litro de caldo de carne. Rallar la cebolla y agregarla a la fuente con el cerdo. Poner el cerdo para proceder a hornearlo, de vez en cuando darle la vuelta para la cocción uniforme.
CHUÑO COLA
Historia
Cuando todo está cocinado, se agrega harina de chuño disuelta en agua fría. La mezcla se revuelve con un cucharón de palo llamado wisla y se deja cocinar hasta que toma punto. Este plato se come en cualquier época del año.
Ingredientes:
- 4 presas de pollo o lo que gusten usar
- 1 Cebolla mediana picada.
- 1/2 kilo de habas.
- 3 papas medianas picadas en hilo no tan delgado.
- orégano , chuño molido 3 tazas.
Preparación:
El chuño una ves molido se le disuelve con Agua y se deja reposar para que suelte las cascaritas pequeñas que tiene una ves q se acienta el chuño y se levanta las cascaritas se vota con cuidado el agua y se vuelve a cambiar con otra agua mas y asi se hara cuatro veces o hasta ya no ver cascarillas del chuño.
en un recipiente hacer hervir las presas de pollo con las cebolla picada despues de cocina a media las presas hechar las papas picadas junto con las habas cocidos estos por ultimo se le hecha el chuño molido y solo falta dar una cocida y apagar la ornilla ,...ojo la sopa queda medio especita y se puede agregar Oregano molido para aromatizar.
es sumamente sencillo
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CUY AL HORNO
Historia
El Cuy al Horno es aderezada con una hierba muy aromática del lugar (Cusco) llamada Huacatay y al hornearla le da ala carne del Cuy una fragancia sabrosa y acompañada con papa y ensalada es el alimento mas exótico exquisito de los Andes.
Ingredientes:
- 4 cuyes
- ajos
- pimienta
- cominos y sal al gusto
- chincho o huacatay
- 2 ajíes amarillos molidos
- cebolla
- aceite y maní
Preparación:
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